Indio Viejo

Detalles de la receta:
Nivel de dificultad : 1
Tiempo de preparación: 25 min
Tiempo de cocción : 20

Ingredientes de la receta:
Ingredientes para la carne: 2 libras de posta de res o posta de gallina 1 Cebolla 1 chiltoma ½ cabeza de Ajo sal Ingredientes para la masa: 8 onzas de masa de maíz o 10 tortillas en trozos ½ cucharada de aceite 1 cebolla ½ cabeza de ajo 1 cucharadita de Pimienta 1 pizca de Comino Jugo de Naranja agria 5 ramos de hierbabuena 3 tomates Ingredientes para sofreir la carne: ½ taza de Manteca de cerdo 2 cebollas grandes picadas 2 chiltomas grandes picadas Ingredientes para la salsa criolla: 1 cucharadita de aceite 2 tomates en rodajas 2 cebollas medianas en rodajas 3 cucharadas de Salsa de tomate 1 cucharadita de Azúcar ½ taza de Agua sal y pimienta al gusto Procedimiento: Poner a hervir la carne con la cebolla, chiltoma, los ajos y sal con suficiente agua hasta que suavice.
Sacar la carne y deshilacharla (desmenuzarla), finamente.
Colar el caldo y guardarlo para utilizarlo posteriormente en la elaboración del indio viejo.
Si tiene tortilla, partirla en trozos y remojarlos por una hora con parte de caldo o si tiene Harina, amasarla con un poco de caldo, a la masa que obtuvo ya sea de tortilla o harina agregar, en forma licuada, la cebolla, chiltoma, ajo, pimienta, comino, tomate y achiote.
Añadir mas caldo hasta que quede como un atol espeso.
Fría en la manteca de cerdo, la cebolla y chiltoma picadas junto con la carne deshilachada (desmenuzada).
Cuando este un poco sofrita se le agrega el atol de la masa y siga cocinando moviendo continuamente alrededor de 15 minutos para que no se pegue o hasta que se tome apariencia dorada.
Por ultimo, agregar 5 ramas de hierbabuena, jugo de naranja agria al gusto.
Sazone con sal al gusto y si esta muy seco, agregar caldo, servir con salsa criolla y poner encima del indio viejo al momento de servir.
Procedimiento para salsa criolla: Freír en aceite la cebolla y tomates cortados en rodajas luego agregar los demás ingredientes y dejarlo por un momento que tome gusto.
Poner sobre el indio viejo.