Jamoncitos de pollo con setas y caracoles

INGREDIENTES (para 4 personas)
4 muslos y contramuslos de Pollo.
50 gramos de setas.
12 Caracoles limpios y cocidos.
1 Cebolla.
1 Zanahoria.
3 Tomates.
2 dientes de Ajo.
4 cucharadas soperas de aceite.
1 vaso de Vino blanco.
½ litro de caldo (de carne o de verduras).
Sal.

CÓMO SE ELABORA:

Deshuesamos o pedimos al carnicero que nos deshuese el muslo junto con el contramuslo de pollo y reservamos estos 4 jamoncitos para posteriormente rellenarlos.
Picamos finamente media cebolla, un diente de ajo y un tomate y sofreímos estas hortalizas hasta formar un sofrito espeso al que añadimos las setas limpias y picadas y los caracoles limpios y cocidos.
Rehogamos el conjunto y ponemos a punto de sal.
Con este sofrito rellenamos los jamoncitos de pollo.
Una vez rellenos, atamos los jamoncitos de pollo con un cuerda llamada brida que venden en ferreterías y tiendas especializadas de gastronomía y les damos forma de muslos con contramuslo.
En una cazuela baja y con 4 cucharadas de aceite caliente, añadimos la media cebolla picada en brounoisse junto con la zanahoria pelada y picada también en brounoisse (picadito en cuadradito pequeño), los ajos y a continuación los jamoncitos de pollo.
Los vamos dorando a fuego lento para que también se hagan por dentro.
En el momento que empiecen a dorarse, añadimos el vino blanco y dejamos que se consuma el alcohol.
A continuación añadimos los tomates cortados por la mitad.
A los 5 minutos añadimos el caldo vegetal o de pollo (el caldo de pollo lo hemos elaborado con Agua y los Huesos del pollo anteriormente deshuesado de los jamoncitos).
Cocinamos lentamente por espacio de 60 minutos.
Una vez transcurrido este tiempo pasamos la salsa por el pasapurés y por el colador Fino y servimos los jamoncitos sin la cuerda, salseados con la salsa vegetal.
Podemos acompañar de una guarnición de puré de patata.