Judías verdes con anchoas y tomate

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INGREDIENTES:
1/2 kg de judías verdes finas
200 g de tomates
8 anchoas en aceite
12 aceitunas negras con hueso
6 cucharadas de aceite
2 cucharadas de zumo de limón
1 ramita de albahaca
Lascas de Parmesano
Sal

MODO DE PREPARACIÓN:
Retirar la punta a las judías y cocerlas en Agua con sal unos 15 minutos o hasta que estén tiernas, pero no blandas. Escurrir.
Lavar y secar los tomates. Partir la mitad y dejar el resto enteros. Unir a las judías calientes.
Escurrir las aceitunas y darles un golpe con el mazo para aplastarlas, retirar el hueso y añadir a las verduras.
Incorporar el aceite, el zumo de limón, las aceitunas y las anchoas. Cocer en el microondas unos 5 minutos. Retirar, añadir el Parmesano y servir caliente.

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http://www.buscacocina.com	Recetas de Legumbres

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