Kerkyraiki Strapatsada (tortilla con tomates frescos)

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Ingredientes para 2 personas:
3 cucharadas de aceite de oliva.
450 gr. de tomates maduros.
sal y Pimienta negra molida.
01 cucharadita de orégano.
una pizca de Azúcar.
4 huevos.

Método
: En caso de no contar con orégano, éste se puede reemplazar por Tomillo o albahaca. Calentar el aceite en una sartén grande y añadir los tomates previamente pelados y picaditos y las hierbas. Remover un poco y dejar cocinar a fuego lento unos 05 a 08 minutos hasta que se evapore todo el líquido. Sazonar, añadir el azúcar y mezclar. Entretanto, batir con un tenedor los huevos, salpimentarlos y luego verterlos de modo uniforme encima del tomate. Mezclar ligeramente con un tenedor y cocinar a fuego lento por 3 a 4 minutos, hasta que los huevos cuajen (que no se pongan duros). Servir caliente.

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