Kokotxas a La Plancha, Pisto de Centollo al Idiazábal

Ingredientes:
para 10 personas  
PARA LAS KOKOTXAS
1 kg. kokotxas de merluza
4 dientes Ajo
1 dl. aceite
  Guindilla , 2 aros
  sal
PARA EL PISTO
100 gr. carne de centollo
100 gr. Cebolleta
50 gr. Tomate
50 gr. Pimiento verde
0,5 dl. crema de marisco
  queso idiazábal ahumado
1 dl. Aceite de oliva
  sal
PARA EL ACEITE
0,25 dl. aceite
  Perejil
Elaboración:
1 para las kokotxasMarcar en la plancha las kokotxas durante 1 minutos por cada lado. Hacer un refrito de ajo y napar las kokotxas con él. Reservar.
2 para el pistoPelar el tomate y cortarlo en dados de 10 cm. Freír el pimiento, pelarlo y picarlo en dados de 1 cm. Pelar y cortar la cebolleta en dados de 1 cm. Rallar el queso. Pochar la cebolleta en aceite durante 1 hora. Añadir el resto de ingredientes, sazonar y reservar.
3 para el aceiteLicuar en la thermomix y tamizar.
4 terminación del platoA la derecha del plato colocar 6 u 8 kokotxas en línea. A la izquierda de éstas, colocar una franja de pisto. Adornar con una línea central de aceite de perejil y unas lascas de Idiazábal sobre el pisto.