Kokotxas de bacalao Club Ranero

Ingredientes:

Para 4 personas
600 gr. de Kokotxas de bacalao en salazón
2 cebollas rojas
2 Pimientos verdes
2 pimientos choriceros
½ Guindilla
4 dientes de Ajo
Agua
aceite virgen extra Hojiblanca
sal

Preparación:

Retira el tallo y las pepitas de los pimientos choriceros. Ponlos a remojo durante unos 20 minutos en un bol con agua templada. Cuando se reblandezcan, retira la carne y resérvala. Pica las cebollas y los pimientos en juliana fina y ponlos a pochar en una sartén con aceite y una pizca de sal.
Desala el bacalao en agua fría, durante 24 horas, cambiando el agua 3 veces. Cuando esté desalado, retira las telillas sobrantes. Pon una cazuela al fuego con el aceite, deja calentar, echa guindilla y los dientes de ajo cortados en láminas. Cuando esté dorado retíralos y reserválos. Añade las kokotxas y cocínalas durante 5 minutos.
Deja templar , retira parte del aceite y empieza a mover la cazuela. Cuando empiece a ligar, vierte poco a poco el resto del aceite y sigue moviendo hasta que espese bien.
Añade la pulpa de los pimientos choriceros y la fritada. Sirve y decora con las láminas de ajo y de guindilla. Para hacer un buen pil-pil es conveniente ligar la salsa en templado. Si está bien ligada podrás calentarla nuevamente en el momento de servirla sin temor a que se corte. Todo lo que buscas para tu cocina aquí