Kokotxas de bacalao con huevos escalfados

Ingredientes:

Para 4 personas
800 grs. de Kokotxas de bacalao
4 huevos escalfados
2 dientes de Ajo
Aceite de oliva
Guindilla
Vinagre
Sal

Preparación:

Desalar las kokotxas de bacalao manteniéndolas al menos 24 horas en Agua fría y cambiando el agua tres veces. Escurrirlas y secarlas sobre un paño limpio.
Dorar el ajo cortado en láminas y la guindilla en abundante aceite de oliva. Retirar y reservar.
Dejar enfriar ligeramente el aceite y escaldar las kokotxas durante 4 ó 5 minutos. Retirar la práctica totalidad del aceite de la tartera, dejarlo enfriar hasta que esté tibio y empezar a ligar el pil-pil, añadiendo poco a poco el aceite para que ligue más rápido.
Escalfar los huevos, abriéndolos en una cazuela de agua hirviendo en la que habremos puesto un chorrito le vinagre y sal. En cuanto hayan cuajado los retiramos con una espumadera y los colocamos en la cazuela sobre las kokotxas de bacalao. Servir inmediatamente.