Kokotxas de merluza al pil-pil con guisantes

INGREDIENTES (para 4 personas)
400 gramos de kokotxas de merluza.
1 decilitro de aceite virgen extra.
2 dientes de Ajo.
300 gramos de guisantes.
1 Cebolleta fresca.
¼ de litro de caldo de pescado.
Un manojo de Perejil.

CÓMO SE ELABORA:

Picamos en brounoisse (picadito en cuadradito pequeñito) la cebolleta y sofreímos a fuego suave hasta que se reblandezca.
Una vez cocinada la cebolleta, añadimos los guisantes, los cubrimos con caldo de pescado y los cocemos hasta que estén tiernos.
Reservamos.
En una cazuela, ponemos el aceite con los dientes de ajo fileteados en láminas.
Una vez dorados los ajos, sacamos del fuego la cazuela, retiramos los ajos del aceite y esperamos hasta que se enfríe el aceite de la cazuela.
Cuando el aceite se temple añadimos las kokotxas con la piel hacia arriba y volvemos a poner la cazuela en el fuego suave sin que llegue a hervir.
Cocemos en el aceite 4-5 minutos.
Retiramos del fuego, templamos y movemos en círculo la cazuela hasta que la salsa ligue.
Añadimos los guisantes escurridos y medio cazo de caldo de pescado.
Volvemos a colocar a fuego suave sin dejar de mover la cazuela, ponemos a punto de sal si hiciese falta.
Añadimos el perejil muy picado y servimos al momento.