LANGOSTINOS AL CURRY CON MELÓN Y PAPAYA

INGREDIENTES:
1 kg de langostinos congelados de buen tamaño
1 Papaya
1 Melón anaranjado (tipo cantalup)
1 naranja
3 cucharadas aceite
50 g Mantequilla
1 chalota
1 Puerro
200 ml crema de leche
1 cucharada curry
2 hojas de laurel
fécula de maíz para rebozar
1 dl de coñá
sal gorda



PREPARACIÓN:
Descongelar y lavar los langostinos una vez descongelados en Agua fría y limpiarlos, recogiendo cáscaras y cabezas en un bol. Reservar las colas en la nevera. Cortar la Cebolla y el tallo blanco del puerro en cubos; rehogar en un cazo con el aceite y las hojas de laurel, dorándolo bien; añadir las cáscaras y las cabezas, apretándolas con una cuchara para que suelten bien el jugo. Saltear unos minutos a fuego vivo y regar con el coñá, prendiéndole fuego para que se flambee, hasta que desaparezca la llama. Cubrir de agua o caldo el cazo y dejar hervir durante 15 minutos, pasados los cuales, se cuela por un chino machacando bien las cáscaras.

Paso 2
Mientras cuece el caldo, abrir el melón y la papaya por la mitad y sacar bolitas con una cuchara especial para ello (desde la piel a las pepitas, para que salgan bien redondas). Ponerlas en un cuenco de cristal y aderezarlas con su propio jugo y el zumo de naranja. Reserva en lugar frío.

Paso 3
Salpimentar las colas de langostinos y rebozarlas en la maizena. Poner una sartén grande al fuego con la mantequilla y saltear los langostinos; añadir el caldo y el jugo de las frutas y dejar hervir, agregando la Nata y el curry.
Ir colocando los langostinos sobre la fuente de presentación y dejar reducir la salsa hasta que se ponga bien cremosa, bastarán dos minutos una vez haya comenzado a hervir. Cubrir los langostinos y adornar con las bolitas de frutas formando grupos.
Acompañar este plato con una corona de Arroz basmati arroz tipo oriental aromático.