LASAÑA FERRARA

Salsa bolognesa

1. Poner Agua a hervir
2. Picar finamente el Tocino
3. Picar finamente Albahaca y Perejil por separado
4. Cortar la Cebolla, Apio y Zanahoria en brunoise
5. Preparar jitomate concasé
6. Freír en un poco de Aceite de oliva y Mantequilla el tocino y la zanahoria
7. Agregar la cebolla, apio, orégano seco, Pimienta y Ajo picado.
8. Sofreír todo hasta que la cebolla este transparente
9. Agregar la carne y mover constantemente para prevenir la formación de bolas.
10. Agregar el jitomate concasé y el puré de jitomate, cocinar a fuego medio por más o menos 35 min.
11. Retirar del fuego y agregar las hierbas frescas
12. Sazonar (sal y pimienta y si se desea consomé de Pollo en polvo)

Salsa mornay

1. Fundir la mantequilla en un sartén y mezclarla con Harina usando una pala de madera (roux)
2. Agregar la leche, una pizca de Nuez moscada y pimienta y mezclar usando un batidor globo.
3. Una vez que la bechamel tome la consistencia adecuada (en este caso un tanto espesa) se agrega el queso y se espera que se funda en la salsa)
4. Sazonar con consomé de pollo y/o sal.

Montaje de la lasagna ferrara

1. Precalentar el horno
2. Poner una capa ligera de salsa mornay o bechamel en el fondo del molde y después una capa de pasta.
3. Cubrir con salsa bolognesa y encima colocar otra capa de pasta, para continuar con bolognesa y nuevamente pasta y nuevamente mornay y así sucesivamente, la ultima capa deberá ser de mornay y en su defecto una mezcla de mornay y bolognesa
4. Cubrir con Queso rallado o en rebanadas, tapar con papel aluminio y meter al horno
5. Se debe hornear a 180º C tapada durante media hora y luego sin tapar por mas o menos 15 minutos o hasta que es queso gratine.
Jitomate concasé: (cortar una cruz en la piel de la parte inferior del jitomate, quitar el “ombligo” y pasar por agua hirviendo durante un minuto, posteriormente se pone en agua fría el jitomate, se pela, se le retiran las semillas y se corta en cubos de 7 mm.)