LENGUADINA AL ESTILO FRANCÉS

INGREDIENTES:
100 g Mantequilla
sal y una pizca de Pimienta blanca
4 filetes limpios de lenguadina o Gallo (entre 700 y 800 g)
4 cucharadas Pan rallado mezclado con Perejil picado
2 cucharadas Alcaparras pequeñas
2 Puerros medianos
2 limones
2 cucharadas almendras molidas



PREPARACIÓN:
Pelar y picar el puerro; pocharlo en una sartén con una cucharada de mantequilla a fuego suave. pasados 10 ó 15 minutos, repartiremos el puerro en cuatro cazuelitas de horno. Lavar y secar los filetes de pescado; salpimentarlo y colocarlo en las cazuelas enrollándolo en forma de espiral, bien apretado. Reservar en la nevera.

Paso 2
En un cazo pequeño poner la mantequilla a fundir a fuego muy suave, sin dejar que se queme. Picar sobre una taba las alcaparras y añadirlas a la mantequilla, moviéndolas con una cuchara de madera. Retirar del fuego y exprimir el zumo de limón, batiendo con varillas, hasta que se enfríe.

Paso 3
Encendemos el horno a 180 °C, sacar las cazuelitas de la nevera y rociar con la mantequilla de alcaparras. Mezclar las almendras molidas con el pan rallado y cubrir el pescado con esta mezcla para que se forme una costra en el horno. Dejarlo cocer unos 10 minutos máximo, y con el fuego no demaiado cerca de las cazuelas. Servir cuando la costra esté crujiente y dorada.