LENGUADO CON PERAS AL VINO TINTO

INGREDIENTES:
1 Lenguado de 1 kg en filetes
4 Peras medianas
1 vaso de vino tinto
3 Naranjas en zumo
1 cucharada de Azúcar y otra de maizena
2 cucharadas de pasas de corinto
una pizca de Nuez moscada y otra de Pimienta negra
Canela en rama, sal
50 g de Mantequilla



PREPARACIÓN:
Lavar los filetes de lenguado y secar con papel absorbente. Salpimentar cada filete por ambas caras y cortar cada uno en dos trozos. Pasar ligeramente en maizena y reservar.

Paso 2
Pelar las peras y cortar en cuatro trozos; retirar las semillas con un cuchillo pequeño y cortar cada gajo en láminas finas. Caramelizar en un cazo con una cucharadita de azúcar y agua; cuando el azúcar comience a tomar color agregar el Zumo de naranja y el vino tinto.
Añadir la canela y la nuez moscada y tapar el cazo, dejándolo cocer 15 minutos. Reservar al calor.

Paso 3
En una sartén antiadherente poner la mantequilla con las pasas a fundir; rehogar los filetes de lenguado y dejar que se enrosquen ligeramente. Agregar el jugo de las peras, y dar un hervor, sirviendo el pescado a los platos individuales.
Rellenar cada centro de filete con láminas de pera y cubrir con la salsa reducida. Servir caliente. Adornar con ramas de canela.