LENGUADO RELLENO DE ESPINACAS Y NUECES

INGREDIENTES:
2 cucharadas Nueces picadas
1 Lenguado de 800 gr o similar (lenguadina, gallo)
1 paquete de espinacas congeladas o frescas preferiblemente
1 Puerro
50 g Mantequilla
2 cucharaditas aceite de oliva
1/2 l Leche
1 cucharada maizena
pimienta blanca y Nuez moscada
sal y dos cucharadas de queso parmesano para gratinar



PREPARACIÓN:
Lavar las espinacas en varias aguas, quitándole los tallos arenosos, y picar en juliana fina. Si fueran congeladas, dejarlas el día anterior a descongelar en un colador, para que pierdan todo el agua. Pelar y picar el puerro muy Fino y ponerlo en una sartén con aceite y las nueces picadas; en 2 o 3 minutos, añadir la mitad de las espinacas crudas y rehogar conjuntamente unos 5 minutos más. Salar ligeramente y dejar enfriar. Limpiar el lenguado eliminando la piel y las espinas, dejando los 4 lomos enteros y limpios, o comprarlo ya preparado. Salpimentar los lomos y reservar en una besuguera refractaria, dándole la forma del pescado.

Paso 2
Preparar la crema de espinacasde este modo: en un cazo poner la mantequilla a fundir y la maizena, y remover continuamente con varillas. Añadir la leche poco a poco para que no se formen grumos y dejar cocer lentamente 5 minutos; echar las espinacas crudas y dejarlo cocer de nuevo 10 minutos más, sin dejar de mover la crema con una cuchara. Sazonar con sal y nuez moscada y pasar ligeramente la salsa por un batidor.

Paso 3
Rellenar el pescado, uniendo bien los dos lomos de abajo, y repartir bien las espinacas; colocar los otros dos lomos encima, apretándolos bien, y cubrir con la crema anterior. Repartir el queso por encima y gratinar 10 minutos a horno (precalentado a 200°). Servir enseguida.