LENTEJAS ESTOFADAS CON HINOJO

INGREDIENTES:
1/2 kg de Lentejas francesas
1 Hinojo mediano
2 chalotas
4 zanahorias frescas (de manojo o baby)
1 diente de Ajo
1 puerro
4 huevos de Codorniz
1 cucharadita Comino
1 cucharadita Pimienta negra
4 cucharadas aceite de oliva
sal y Perifollo para adornar (perejil rizado)



PREPARACIÓN:
Limpiar el hinojo, eliminando la primera hoja y lavar bajo el Agua; picarlo en juliana y echarlo en una cazuela honda. Pelar las chalotas y el ajo y cortarlos en cubitos menudos.Pelar y tornear las zanahorias, en piezas de 4 cm. Limpiar el puerro, quitándole el tallo y las hojas estropeadas y cortar en ruedas finas. Poner las verduras en la cazuela y pochar con el aceite durante cinco minutos a fuego suave, removiendo con una espátula para que no se doren.

Paso 2
Lavar las lentejas en varias aguas, retirando las que floten en la superficie; escurrirlas e incorporar a la cazuela. Rehogar 10 minutos, a fuego muy lento y moviendo de vez en cuando. Añadir la sal, el comino y la pimienta.

Paso 3
Cubrir la cazuela con agua suficiente, aproximadamente un litro y medio, para que queden caldosas y dejar cocer una hora a fuego lento y tapando la cazuela. Durante la cocción, espumar las veces que sea necesario. Cocer los huevos de codorniz cinco minutos y reservar pelados. Una vez estén tiernas, comprobar el punto de sal y dejar reposar una hora más. Servir bien caliente, adornado con los huevos de codorniz partidos en dos y el perifollo en ramilletes.