LOMO DE CERDO CON FRAMBUESAS

INGREDIENTES:
1 kg Lomo de cerdo
100 ml Vinagre de vino blanco
60 ml aceite de oliva
60 ml jerez seco
1 Cebolla picada
Laurel fresco
Pimienta en grano
1 Limón
1 Naranja



PREPARACIÓN:
Atar o bridar el lomo de cerdo y colocarlo en un cuenco hondo. Mezclar el vinagre, el aceite, el jerez, la cebolla, el laurel y la pimienta en grano. Macerar en la mezcla el lomo durante un día.

Paso 2
Escurrir la carne y hornearla en una fuente a 200 °C. En este tiempo se regará con el jugo de cocción y parte de la marinada. Mientrs, rallar gruesa la naranja y el limón y 20 minutos antes de sacar la carne, añadir las ralladuras.

Paso 3
Para preparar la salsa: recoger el jugo de cocción de la carne y mezclar con las frambuesas el vino, el Azúcar y la canela. Llevar a ebullición a fuego medio y dejar cocer cinco minutos. Pasar por el chino. Reducir un poco y servir acompañado el lomo cortado en lonchas