LOMO DE CIERVO CON LOMBARDA

INGREDIENTES:
1/2 k Lombarda
250 g puré de castillas
1 Solomillo de cerdo
1 diente de Ajo
2 vasos vino tinto
100 ml aceite de oliva
Pimienta en grano
2 Clavos
1 cebolla
1 Puerro
1 zanahoria



PREPARACIÓN:
Pelar y picar el puerro en ruedas finas, así como la zanahoria. Laminar el ajo y poner en un cuenco. Colocar el lomo y cubrir bien regándolo bien con el vino tinto. Añadir la pimienta y el clavo y dejar reposar al menos 12 horas.

Paso 2
Rallar la lombarda muy fina (con mandolina o cuchillo). Entonces cocer en abundante Agua salada con un chorrito de Vinagre y sal. Mientras tanto pelar y picar la cebolla. Rehogar en una sartén con un chorrito de aceite y cuando esté pochada, añadir la lombarda y saltear unos 10 minutos. Reservar tapada.

Paso 3
Retirar la carne del adobo. Salpimentar y dorar en una cazuela con aceite, dándole la vuelta durante 20 minutos, dejándolo rojo por el centro. Retirar de la sartén y entonces rehogar las verduritas coladas, hasta pocharlas. Agregar el puré de Castañas y añadir un poco del jugo de maceración. Dejar cocer con un poco de agua y tapar durante 20 min., hasta reducir la salsa. Entonces pasar por un chino y templar de nuevo con la carne. Cortar el lomo en ruedas finas y acompañar con la lombarda en el centro y la salsa por encima.