LOMOS DE LUBINA AGRIDULCE

INGREDIENTES:
4 lomos de Lubina (de 200 g cada uno)
3 pomelos rojos grandes
gajos de Mandarina frescos o en conserva
500 g cebolletas frescas
2 cucharadas Cointreau u otro licor de naranja
4 cucharada aceite de oliva
1 nuez de Mantequilla
2 clavos en polvo y una hoja de Laurel
sal



PREPARACIÓN:
Pelar las Cebollas y cortarlas en rodajas finas; ponerlas en una sartén con aceite, mantequilla y laurel a reblandecer suavemente durante una hora; salar y tapar. Exprimir los pomelos y añadir el jugo a la cebolla, dejando reducir suavemente la salsa durante 30 minutos.

Paso 2
Escurrir los gajos de la mandarina; machacar los clavos en un mortero y echarlos en la cebolla confitada. Agregar el Cointreau y la mandarina y reservar el guiso templado.

Paso 3
15 minutos antes de servir el plato, poner una besuguera con Agua a calentar; cuando comienza a hervir cocer la lubina dentro de un cestillo o rejilla durante dos minutos. Retirar del fuego y colocar los lomos bien escurridos en la fuente de presentación y cubrirlos con la cebolla confitada. Decorar con los gajos de mandarina.