LOMOS DE MERLUZA Y PISTO AL HORNO

INGREDIENTES:
1 kg cola de Merluza (aproximadamente)
2 o 3 huevos
2 calabacines
1 Berenjena grande
1 Pimiento verde italiano
2 tomates bien maduros
1 Cebolla grande
1 diente de ajo
aceite de oliva
Mejorana, Laurel y Pimienta blanca
Pan rallado, Perejil para espolvorear
sal y azúcar



PREPARACIÓN:
Lavar todas las verduras y pelar las berenjenas, los tomates, la cebolla y el ajo. Eliminar los extremos del Calabacín y el pimiento, y cortarlos en rodajas finas. Picar la cebolla en juliana, las berenjenas y los tomates en cubitos y laminar los ajos. Poner todas las verduras a rehogar en una sartén con unas cucharadas de aceite templado, añadiendo la sal y el azúcar. Dejar sofreír durante 20 minutos suavemente, tapando la sartén, y añadir el laurel y la mejorana fresca, con cuidado de que no se pegue.

Paso 2
Mientras tanto, limpiar el pescado retirando las espinas (centrales y laterales). Batir los huevos en un cuenco y reservar. Picar el perejil bien Fino y mezclar con el pan rallado. Encender el horno a 200° C aproximadamente.

Paso 3
Una vez el guiso esté bien blando se retira del fuego y se deja entibiar; se le agregan los huevos batidos y se aprueba el punto de sal. Engrasar una fuente de horno alargada o cuadrada con aceite y colocar un lomo de merluza que se rellena con el pisto repartiéndolo uniformemente; cubrir con el otro lomo, cerrando los laterales con 2 o 3 palillos. Espolvorear con abundante pan rallado y perejil, e introducir en el horno durante 20 minutos aproximadamente (será conveniente taparlo con papel albal, dejando que la costra se dore pero no se queme). Retirar los palillos y servir acompañado de bolitas de puré de patata.