La Karapulcra

Ingredientes:
Papa seca 1 Kg.
Carne de cerdo 1 Kg.
Fondo de Pollo 3 tazas.
Costilla ahumada de cerdo 1 Kg.
Aceite 4 cucharas,
Cebolla 200 gr.
Ajos triturados 6 dientes,
Maní molido 200 gr.
Vino tinto 1/2 botella,
Rosquitas de Ajonjolí 200 gr.
sal,
pimienta,
Comino al gusto,
Aceite de Achiote 2 cucharadas. (para dar el color).

Método
: Se cierne y se limpia la papa seca por lo menos con 2 horas de anticipación, se cambia el Agua antes de cocinarlo. Se hace un sofrito con la cebolla cortado a cuadritos y los ajos, se agrega la papa seca y el fondo de pollo, que debe pasar por lo menos 2 cm., se agrega el aceite de chiote ( si no lo tuviera, se puede reemplazar por pasta de Ají colorado). Se deja cocinar por una hora siempre verificando que tenga caldo y removiéndolo para que no se pegue en el fondo de la olla. Luego se agrega el vino y se echa el maní tostado y molido conjuntamente con las rosquitas debidamente molidas. Rectificar la sal y servir acompañado de yucas sancochadas.