LÁMINAS DE PAVO CON SALSA DE GROSELLAS

INGREDIENTES:
1 pechuga de pavo
200 g frutas del bosque
1 Chalota
1 puerro
1 vaso brandy
80 g Mantequilla
3 cucharadas Azúcar
1 vaso caldo vegetal
una pizca de Nuez moscada
sal y Pimienta



PREPARACIÓN:
Limpiar bien la pechuga de piel y huesecillos, dejándola entera. Sazonar con nuez moscada y pimienta negra. Ponerla en un cuenco pequeño bien apretada y añadir el licor. Tapar con papel film y dejarla en maceración la víspera.

Paso 2
Pelar la chalota y picar bien fina. En un cazo mediano, poner 40 g de mantequilla y pochar la chalota, a fuego mínimo, tapándola. Agregar el azúcar y caramelizaar suavemente. Añadir las frutas rojas y el caldo vegetal. Dejar cocer suavemente unos 15-20 minutos con una pizca de sal (espumar si fuera necesario). Agregar la nata, removiendo con varillas (mantener templada a fuego suave o al baño María).

Paso 3
Retirar la pechuga del cuenco y colocar sobre un pliego de papel aluminio. Salar y repartir el resto de la mantequilla por la pechuga de pavo. Envolver en el papel, dándole una forma alargada, retorciendo bien los bordes (añadir un poco del jugo de maceración). Asar en horno precalentado a 180 °C, durante 20 minutos. Retirar entonces y dejar enfriar. Trinchar en láminas finas y colocar en la fuente de presentación. Cubrir con hilos de salsa de frutas, bien caliente.