Langosta Hidalgo

Ingredientes para 4 personas:
4 mitades de Langosta precocida,
1 pimiento morrón (rojo),
1 chiles poblanos,
1 Cebolla,
1 diente de Ajo,
200 gr. camarón de pacotilla,
200 gr. de queso Panela, Para la salsa de tomate:
2 jitomates (tomates),
1/2 cebolla,
1 diente de ajo,
1 lata de 180 gr. de puré de tomate,
1 hoja de laurel,
1 Pimienta gorda,
1 cucharada de consomé,
sal al gusto, Salsa de poblanos:
1 chile poblano,
1/2 cebolla,
1 diente de ajo,
4 cucharadas de Cilantro picado,
2 tomates verdes,
sal. Para la bechamel:
50 gr. de Mantequilla,
2 cucharadas de harina,
1/4 cebolla,
2 vasos de Leche fría,
1 pizca de Nuez moscada,
sal

Método
: Para la langosta: Sacar la pulpa de la langosta y picar.
El poblano y el morón se asan, se pelan y se cortan en rajas.
La cebolla se pica junto con el ajo y se rehoga en aceite, se agregan los poblanos, el morón, los camarones, la carne de langosta picada y por ultimo el queso panela, se sazona. Se rellena cada langosta, encima se le pone una capa de la mezcla del pan molido con mantequilla y se gratina en el horno. Salsa de tomates: Se rehoga la cebolla y el ajo picados finamente. Agregar el puré de tomate, el consomé y las especies. Agregar Agua y sazonar con sal.
Para la salsa de poblanos: Se asa el poblano, se pela y se pica. Rehogar la cebolla y el ajo bien picados, agregar los poblanos, los tomates verdes, un poco de consomé en polvo, sal y agua. Moler la salsa y colar. Hervir para sazonar, agregar al ultimo el cilantro picado.
Para la salsa bechamel: Se rehoga la cebolla picada muy finamente en la mantequilla. Se agrega el harina, cuidando que no se queme. Agregar la leche fría para disolver. Sazonar con la nuez moscada y sal. Cocinar hasta que espese.
En cada plato se dispone una langosta y se baña transversalmente con cada una de las tres salsas, decorar con rebanadas de jitomate, Perejil chino, rebanadas de Naranja etc.