Langosta Noche Buena

Ingredientes para 2 personas:
1 Langosta roja cocida California de un kilo aprox.,
100 gramos de Mantequilla.
100 gramos de Castañas peladas.
Media taza de vino blanco.
15 gramos de almendras peladas.
Media taza de crema.
2 cucharadas de Harina.
15 gramos de Piñones pelados.
1 cucharada de jugo de limón.
1 cucharada de consomé en polvo.
1 cucharada de azúcar.
40 gramos de queso gruyere.
1 cucharada de salsa inglesa,
1 pizca de Pimienta blanca.

Método
: Cocer las castañas peladas en poco Agua y dejarlas enfriar bien. Partir la langosta en dos partes a lo largo, con cuidado de no desintegrar la concha. Sacar la carne, apartando la blanca de las partes esponjosas, las amarillentas o negruzcas que deberán desecharse, así como los intestinos que se encuentran en forma venosa. Lavar muy bien el interior de la concha, secarla y engrasarla con parte de la mantequilla. Cortar la carne blanca en cuadros no muy chicos y saltearlos (freír a fuego fuerte por poco tiempo) en el resto de la mantequilla, retirar de la grasa y rociarlos con el jugo de limón. Licuar el vino, las castañas, almendras y piñones.
En la mantequilla en que se salteo la langosta, freír la harina sin que llegue a dorar, agregando el vino con piñones, castañas y almendras licuados y mover para formar una pasta sazonando con el consomé y la pimienta.
Retirar del fuego y agregar la crema, salsa inglesa y azúcar. Incorporar la carne de langosta, con cuidado para no desintegrarla.
Rellenar con esta mezcla las dos mitades de concha. Cubrir con el queso rallado.
Hornear durante quince minutos y pasar por un instante al asador a que gratine.
(Se sugiere servir con ensalada de romanita, Piña picada, cerezas al marrasquino, sal, pimienta y aceite.)