Langostinos con Verduras Escabechadas

Ingredientes:
200 gr. Langostino
100 gr. tirabeque
100 gr. Cebolla
100 gr. Zanahoria
100 gr. setas (gírgolas)
3 diente Ajo
1 vaso Vino blanco
Pimienta negra
aceite
Vinagre
sal
Laurel
Elaboración:
Se pelan los langostinos y se les hace un corte a lo largo para sacar la arena, se saltean al ajillo y se colocan en círculo en el plato y en el centro se coloca la verdura en escabeche. Se calienta el aceite y el ajo y se echa por encima de los langostinos y la verdura. Escabeche: Se sofríe lentamente la cebolla y la zanahoria con las setas, el ajo y la pimienta negra en grano. Cuando la cebolla ya esté transparente, se le agrega el vino blanco y se reduce a la mitad. Se echan los tirabeques, un vaso de Agua y 1/2 vaso de vinagre. Cuando estén cocidos los tirabeques, ya estará hecho el escabeche.