Langostinos arco iris

Ingredientes para seis personas:
30 langostinos medianos, tipo marfil,
50g de Mantequilla, 1/4l de Aceite de oliva suave,
2 vasos de Whisky,
Pimienta blanca molida,
sal. Para las salsas: Salsa de Tomate:

1/4 de tomate triturado,
Azúcar,
sal,
estragón en hojas,
1 dl de aceite de oliva,
1 escalonia. Salsa de alioli:

1/4 de aceite de oliva,
1 huevo,
5 dientes de ajo,
sal,
1 cucharadita de Miel. Salsa de whisky:

jugos del flameo de los langostinos,
1/2 l de Nata líquida,
sal,
Pimienta de cayena molida. Salsa de Mostaza a las finas hierbas:

3 cucharadas de mostaza verde a la finas hierbas,
2 aguacates maduros,
2 cucharadas de aceite de oliva,
sal,
6 ó 7 tiras de Cebollino fresco,
1 copita de ginebra. Salsa de Caviar al Vodka:

50 gr. de sucedáneo de caviar negro,
1 copita de vodka,
1/2 Cebolla blanca,
1/2 l de Crema de leche,
sal,
mantequilla,
azúcar.

Método
: Salpimentar los langostinos y freír en dos veces con el aceite y la mantequilla mezclados. Flamear con el whisky agitando la sartén hasta que se apague. Retirar los langostinos y reservar en lugar caliente. Recoger los jugos del flameo y reservar.
Las salsas: De tomate: Picar finamente la escalonia y sofreír en el aceite. Cuando empiece a tomar color, añadir el tomate triturado, sal, un poco de azúcar y las hojas de estragón desmenuzadas. Seguir el sofrito a fuego lento hasta que tengo aspecto de mermelada. Triturarlo con la batidora.
De alioli: Machacar los ajos dejándolos como una pasta y ponerlos en un vaso de batidora con el aceite, los huevos y las sal. Con la batidora eléctrica, montar una Mahonesa consistente. Añadir la miel y batir enérgicamente de arriba a abajo para que se incorpore.
De whisky: Colar los jugos del flameo de los langostinos y llevar al fuego. Cuando empiece a hervir, incorporar la crema de leche y una punta de cuchillo de cayena, sin dejar de batir. Reducir a fuego medio hasta que espese. Rectificar de sal.
De mostaza a las finas hierbas: Cortar finamente el cebollino y sofreír en el aceite junto con los aguacates pelados y troceados. Saltear a fuego suave, añadir la mostaza y flamear con la ginebra. Rectificar de sal y pasarlo por la batidora para obtener una pomada.
De caviar al vodka: Picar la cebolla muy pequeña y sofreír con un poco de mantequilla sin que tome color. Añadir un poco de azúcar y flamear con el vodka hasta que se apague. En un mortero machacar el sucedáneo de caviar e incorporarlo a la sartén. Agregar la crema de leche y reducir a fuego medio hasta que espese. Rectificar de sal y pasar por el chino.
Presentación: Pelar las colas de los langostinos dejando el cuerpo pegado a sus cabezas. Disponerlos por raciones en platos amplios individuales ( cinco por ración), que las colas lleguen a tocarse. Napar generosamente cada una de las colas con una salsa distinta. Antes de servir gratinar ligeramente en el grill.