Lasaña de anchoas y pimiento

Ingredientes:

Para 4 personas
1/2 kg. de anchoas
1 Pimiento rojo asado
2 Pimientos verdes asados
2 Tomates
Albahaca picada
Aceite de oliva
Vinagre y sal
Para el puré de patatas:
2 patatas
Aceite de oliva
Agua y sal

Preparación:

Limpia las anchoas y saca sus filetes. Ponlos a macerar con sal y vinagre durante 1/2 hora. También puedes macerarlas de víspera con sal y vinagre, pero en este caso rebajado a la mitad con agua.
Una vez las anchoas estén maceradas, las escurres y las colocas en un recipiente con aceite.
En una cazuela con agua, sal y un chorrito de aceite cuece las patatas peladas y troceadas. Cuando estén cocidas, aplástalas con ayuda de un tenedor hasta obtener un puré de patatas.
En una fuente, extiende una cama de puré, encima una cama de Pimiento verde y otra de anchoas. Cubre con pimiento rojo y otra de anchoas.
Aparte, saltea en una sartén con aceite el tomate, cortado en gajos finos y albahaca picada.
Sirve la lasaña acompañada del salteado de tomate y un chorrito de aceite crudo por encima. Consejo: Para macerar las anchoas con éxito es recomendable que el agua con el que rebajemos el vinagre este tibia y la sal sea gruesa además de limpiarlas bien Todo lo que buscas para tu cocina aquí