Lasaña de calabacín con hortalizas

Ingredientes:

Para 4 personas
2 calabacines
2 Zanahorias
8 espárragos blancos
1 Cebolleta
2 cucharadas de Pan rallado
3-4 lonchas de queso de barra
1 pimiento morrón
Aceite de oliva virgen extra
Para la veloute:
2 cucharadas de Harina
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
½ l. De caldo de verduras
Sal
Pimienta negra

Preparación:

Para la veloute pon 4 cucharadas de aceite en una cazuela, incorpora las 2 cucharadas de harina y tuéstala un poco. Vierte poco a poco el caldo, sin dejar de mezclar para evitar que se formen grumos. Salpimienta y deja cocer a fuego suave.
Quita las puntas a los calabacines, cortarlos en lonchas largas y finas. Pela y corta las zanahoria en bastoncitos. Corta la cebolleta en juliana. Corta los espárragos de lata por la mitad a lo largo.
Monta la lasaña en una fuente de horno, alternando capas de calabacín, zanahorias, calabacín, cebolla, calabacín, espárragos y calabacín. Cubre la lasaña con la veloute. Espolvorea con el pan rallado y cubre con el queso.
Introduce en el horno a 200º c durante media hora.
Limpia el pimiento, córtalo en tiras y fríelas en una sartén con aceite.
A la hora de servir adorna el plato con las tiras de pimiento. Para elaborar este plato es muy apropiado tener un pelaverduras. Hay muchos tipos, pero el mas practico es el de lama rotatoria que permite pelar ágilmente las verduras y cortarlas en laminas muy finas. Todo lo que buscas para tu cocina aquí