Lasaña de verduras y hongos

Ingredientes:

Para 4 personas
6 tapas de pasta.
1 Berenjena hermosa.
150 grs. de chauchas.
250 grs. de Hongos (gírgolas, champiñones, portobello).
1 morrón verde.
1 diente de ajo.
2 cucharadas de Queso rallado.
Sal.
Aceite y Agua.
Para la salsa blanca:
Un trocito de manteca.
1 cucharada de Harina
1 vaso de Leche.
Perejil picado

Preparación:

Cuece la pasta en abundante agua hirviendo con sal, escurre y reserva. Abre la berenjena por la mitad, hazle unos cortes en cruz y ponla en una placa de hornear. Sazona, báñala con unas gotas de aceite y hornéala durante 20 minutos a 180 °C. Pica las chauchas en juliana y ponlas a cocer 15 minutos en una cacerola con agua hirviendo, sal y aceite. Pica el morrón en juliana y ponlo a dorar en una sartén con aceite, junto con los hongos y el diente de ajo, todo picado. Para preparar la salsa blanca, funde la manteca en una cacerola, añade la harina y rehoga bien. Ve añadiendo la leche poco a poco y sin parar de remover. Pon a punto de sal y agrega un poco de perejil picado. Coloca una tapa de pasta en el centro de la fuente, cúbrela con las chauchas y la carne de la berenjena. Vuelve a colocar otra tapa de pasta y cubre con la fritada de hongos y morrón. Por último, coloca otra tapa de pasta y baña con la salsa blanca. Espolvorea con queso rallado y gratina durante 4 minutos. Sirve la lasaña decorada con una ramita de perejil. En la actualidad se pueden conseguir los siguientes tipos de hongos en la Argentina y cualquiera de ellos sirve para hacer este plato. Éstos son los champiñones de cultivo (los más económicos), las gírgolas, los hongos secos de pino, las morillas (del sur del país), los funghi porcini (importados de Italia), las trufas (importadas de los bosques de España, Francia y Italia) y los hongos orientales del barrio Chino de la ciudad de Buenos Aires, sito entre las calles arribeños y Mendoza. Ellos cultivan un tipo de agaricus más grande y chato que el champiñón. También cuentan con un hongo finísimo y largo que traducen al inglés como golden mushroom (hongo dorado), y que cocido parece spaghetti. Otro hongo común en la cocina del sudoeste de Asia, tan de moda por estos lares, es el conocido como oreja de gato. Tiene aspecto de alga seca oscura, fuerte olor y ¡atención!, cuando entra en contacto con el agua se hidrata portentosamente hasta rebasar el recipiente. El shiitake (otro orientalismo), se consigue seco o fresco. Todo lo que buscas para tu cocina aquí