Lechazo asado

INGREDIENTES:
4 kilos de Cordero lechal a ser posible el cuarto delantero con sus costillas
100 grs. de manteca de cerdo
2 vasos de Agua
Limón y sal

MODO DE PREPARACIÓN:
Ponemos en una cazuela de barro el cuarto de lechazo con las costillas hacia arriba, echando en el fondo de la misma una cucharada de manteca, un poco de agua y sal. Introducimos en el horno a fuego lento (150º C) durante una hora. Pasado ese tiempo, damos la vuelta a la pieza de lechazo colocando el resto de la manteca por encima. Sazonamos y añadimos unas cucharadas de agua con limón. De nuevo introducimos en el horno durante apróx. 30 min. a fuego fuerte (180º C) para que se dore, quedando listo para ser servido. Acompañamos de unas patatitas asadas junto con Cebolla en otra bandeja en el horno, si tenemos sitio, o bien podemos hacerlas con antelación y posteriormente calentarlas. También se puede acompañar de una ensalada de escarola, Lechuga y Cebolleta fresca, para que la digestión no se haga tan pesada.