Receta de Lechón asado a la vara
Receta de Lechón asado a la vara
Ingredientes para Lechón asado a la vara
  • Una lechoncita de 20 a 25 libras
  • 2 cucharadas de sal
  • 2 cabezas de ajo
  • 10 hojas de Culantro o al gusto
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 10 ajíes criollos verdes
  • 2 cucharaditas de Achiote
  • 1 taza de jugo de Naranja agria
  • 2 cucharadas de orégano
  • 2 Cebollas grandes
Guía para la preparación de Lechón asado a la vara
  1. El lechón ha de ser pequeño, preferiblemente una lechoncita y ha de matarse el día antes de asarse.
    Después de pelarlo, desangrarlo y limpiarlo escrupulosamente (se pela con Agua hirviente “rasurando” con un cuchillo afilado). Se sugiere que se apuñale el cochino como 50 veces (aberturas de ¾ de pulgada).
  2. Se machacan bien los ajos con el orégano, pimienta, sal, culantro, ajíes verdes, cebolla y achiote; se le agrega poco a poco el jugo de naranja agria.
  3. Se adoba o sazona bien el lechón, por dentro y por fuera y se tiene adobado durante 5 o 6 horas (pero es mejor desde el día anterior).
  4. Entonces se coloca en una vara, atadas las patas al palo, (puede usar clavos de aluminio para asegurar en la vara).
  5. Se deja escurrir toda la noche en posición perpendicular.
    A la mañana siguiente se enciende el fuego al aire libre, se pone el lechón sobre los carbones, descansando la vara en dos horquetas de madera hincadas en la tierra.
  6. El encargado de asarlo se sienta a la cabecera, dándole vueltas lentamente durante cuatro o cinco horas, humedeciéndole el cuerito de vez en cuando con un manojo de plumas de gallina mojadas en manteca de achiote para evitar que se reseque y asegurar el asado crispado y uniforme.
  7. Esta faena puede ocupar a varios hombres tomando turnos en el en el proceso.
    Al lado del fuego, en la tierra se asan al rescoldo los plátanos verdes para acompañar la lechonada.
  8. Después del banquete se reserva la cabeza para hacer Arroz on cabeza al día siguiente.
  9. Las morcillas, los cuchifritos y la gandinga son otros platos derivados de la lechonada.
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7 opiniones de Receta de Lechón asado a la vara
  • Roalsa
    Muy buena gracias me parece interesante esta pagina
  • Iñigo Lasso Morales
    Gran receta la pondre en practica en cuanto pueda saludos
  • Vittorio
    Unica y deliciosa la puse en practica i es increible la curiosidad que genera en la gente el preparar el cerdo ala varita
  • Jimmy Soto
    Como se de amarar en lechon. Gracis
  • Rosa
    Excelente receta! Gracias por compartirla.
  • Jorge Mendoza
    Eladobo esta bien se hace al gusto, en mi caso yo solo utiliso sal ajo abundante, y especias , la forma de asado esta igual , pero no nesesario acuchillar varia vezes, pues se corre el riego que se desprenda en partes, para cuando se esta asando solo se usa un resipiente con agua , sal mucho ajo y especias, esto, para que no quede aulado, despues de asado se puede penetrar el cuchillo en las partes mas gruesas para asegurarse que, no este crudo, por eso todo el tiempo que se esta asando se hacen dos bultirtos de carbon, uno en la cabesa y el otro en las piernas traseras,, en medio nunca use carbon, cuando este terminado se atisa el fuego con trositos de lena para que haga llama, y entre dos uno de cada lado se baja a 5 pulgadas del fuego y se le da buelta bien rapido para que, se haga el chicharron pero ojo que no se queme,
  • Angel Cortes
    Muy buena receta hace tiempo que quería asar un lechón y ahora si me parece bien llevarla a cabo. gracias por compartirla
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