Lengua en fiambre

Ingredientes para 6/8 personas:
1 Lengua de ternera de unos 2 kg.,
2 cebollas,
2 zanahorias,
2 ramas de apio,
2 clavos de oler,
una hoja de laurel,
unas ramas de tomillo,
sal,
Pimienta en grano, un vaso de vino blanco.

Método
: Lava la lengua y quítale los huesecillos y la grasa contenga. Déjala en remojo durante 24 horas en Agua fría con una cucharada de Sal gorda per cada litro de agua. Al cabo de este tiempo, 1ávala y ponla a cocer 10 minutos cubierta de agua fría. Tira el agua, refresca la lengua y ponla a cocer de nuevo con agua fría, añadiendo todos los demás ingredientes. Necesitará de 3 a 4 horas para estar tierna. Una vez cocida, sácala del caldo y pásala por agua fría. Quita los huesecillos que pudiera tener aún y pélala. Métela en una cacerola donde quepa justa, ponle un peso encima y déjala enfriar así. Se sirve cortada en lonchas con salsa tártara.