Lengua gratinada

Ingredientes:

Para 4 personas
16 lonchas de lengua de vaca cocida
100 grs. de Mantequilla
Salsa de tomate
4 Pepinillos
Pan rallado
2 Pimientos verdes
4 chalotas
Perejil picado
Sal

Preparación:

Cocer durante 1 hora y media la lengua, acompañada de verduras (cebollas, puerros, zanahorias, Pimienta en grano, laurel...), pelarla cuando esté tibia y cortarla en lonchas finas.
Distribuir los filetes de lengua cubriendo el fondo de una fuente de horno. Cubrir con una capa de chalotas picadas y otra de pepinillos, también picados (los pepinillos pueden sustituirse por aceitunas o pimiento verde). Rociar con pan rallado, espolvorear con perejil picado y distribuir por encima unas Nueces de mantequilla.
Gratinar a fuego suave durante 20 minutos, hasta que esté dorado. Servir acompañándolo con salsa de tomate y pimientos verdes.