Lengua de res guisada

INGREDIENTES:
1 lengua de res, 1 limòn, 5 tazas de Agua, la parte blanca y algo de lo verde de 1 Ajo porro; la parte blanca y algo de las hojas de 1 rama de cèlery; una Cebolla cortada en dos; 1/2 pimentòn verde; 2 dientes de ajo machacados; 2 cucharaditas de sal; `3 ò 4 granos de Pimienta negra; 1 taza de tomate picado grueso, sin piel y sin semillas; 2 tazas de cebolla picada gruesa; 1/2 pimentòn rojo; 3 dientes de ajo, machacados; 1/3 de taza de aceite; 1 taza del consomè donde se cocina la lengua por segunda vez o de carne de res; 1/2 taza de vino dulce moscatel; 16 Alcaparras pequeñas enteras, la pulpa de 6 aceitunas `medianas picaditas; 1/4 de taza de pasas; 2 cucharadas de Salsa de tomate ketchup; 1 cucharadita de salsa inglesa Worcestershirw; 1.1/2 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de pimienta negra.

MODO DE PREPARACIÓN:
1) Se frota la lengua con limòn. Se enjuaga muy bièn bajo agua corriente.
2) En una olla de presiòn se pone la lengua en suficiente agua que la cubra. Se lleva a un hervor y se cocina por 10 minutos. Se apaga el fuego. Se deja enfriar un poco para abrir la olla sin peligro.
3) Se saca la lengua de la olla y todavìa caliente se le quita la piel raspàndola con un cuchillo. Se desecha el agua.
4) En una olla de presiòn se pone la lengua limpia, las 5 tazas de agua, la cebolla, el ajo porro, el cèlery, el pimentòn, el ajo, la sal y los granos de pimienta. Se lleva a un hervor y se cocina por 40 ò 50 minutos o hasta ablandar. Se deja enfriar un poco.
5) En el vaso de una trituradora se ponen el tomate, el pimentòn, la cebolla y los ajos machacados restantes y se trituran finamente.
6) En un caldero se pone el aceite a calentar y se agrega la mezcla de tomate, cebolla, pimentòn y ajo. Se agrega el consomè. Se lleva a un hervor y se cocina por unos 15 minutos a fuego fuerte y destapado.
7) Se le agrega el vino, las alcaparras, las aceitunas, las pasas, la salsa de tomate ketchup. la salsa inglesa, la sal y la pimienta. Se lleva nuevamente a un hervor, se tapa, se pone a fuego mediano y se cocina por 30 minutos o hasta que la salsa seque un poco.