Lengua en salsa con habas

Ingredientes:

Para 4 personas
1 Lengua de ternera
400 gr. de habas desgranadas
1 Cebolla
2 zanahorias
1 Tomate maduro
1 vaso de Vino blanco
Harina
Huevo batido
Agua
aceite virgen extra Hojiblanca
sal

Preparación:

Cuece la lengua durante 35 minutos en la olla rápida con agua y una pizca de sal. Cuando esté cocida, deja que se temple un poco, pélala y córtala en filetes. Cuela el caldo y resérvalo.
En otra cazuela pon a cocer las habas con agua y una pizca de sal. En 15 minutos estarán a punto.
Pica la cebolla y las zanahorias. Pon a pochar en una cazuela con un poco de aceite y sazona. Cuando coja color, agrega el tomate pelado y picado. Cocina durante 5 minutos, añade una cucharada de harina y rehoga brevemente. Vierte el vino y un vaso del caldo resultante de cocer la lengua, agrega una cucharilla de Romero y deja reducir. Añade las habas a la salsa.
Pasa la lengua por harina y huevo y fríela en una sartén con aceite. Coloca los filetes en una cazuela. Añade la salsa a la lengua y mezcla bien. Consejo: La lengua se puede adquirir cocida y lista para su consumo, con lo que se evita la tarea de eliminar los nervios y cartílagos antes de hervirla, y posteriormente retirar la piel, operaciones necesarias si se la compra cruda. Todo lo que buscas para tu cocina aquí