Lenguado Eva

Ingredientes para 3 personas:
1 Lenguado de 1 kg.,
12 langostinos pelados,
18 Almejas,
1 Limón,
1/4 l. de Cava seco,
6 cucharadas de Mantequilla fundida,
6 cucharadas de caldo de pescado,
Patatas chips.

Método
: Colocamos una sartén 2 cucharadas de mantequilla fundida y arrimamos fuego. Cuando esté un poco caliente, echamos 12 langostinos sin cabeza, pelados y sin pellejos, sazonados con sal y revolverlos. Cuando hayan cambiado de color, con una espumadera los sacamos a un plato. Al jugo de los langostinos que queda en la sartén, le añadimos el jugo de un limón más las 6 cucharadas de caldo de pescado y las 18 almejas, tapamos la sartén y enharinamos al fuego. Cuando las almejas se hayan abierto, se saca la sartén el fuego; quitamos la carne de las almejas y la guardamos en un plato para más tarde ( las cáscaras las podemos tirar). Colocamos en un cacito todos los jugos, el del limón, langostinos, almejas y pescado, que ha quedado en la sartén, y reservamos. Limpiamos y sazonamos el lenguado; untamos con dos cucharadas de mantequilla fundida el fondo de una tartera y tapamos el fondo con patatas cortadas muy finas. Colocamos encima el lenguado y alrededor, los doce langostinos reservados anteriormente. Repartimos por encima del lenguado dos cucharadas de mantequilla fundida más el 1/4 de l. de cava; metemos la tartera a horno muy caliente; a los 5 minutos, repartimos por encima lo que tenemos guardado en el cacito (caldo de pescado, almejas, langostinos y jugo de limón). A los 10 minutos, apagamos el horno dejando la puerta abierta. Sacamos toda la salsa a un pucherito, arrimando el cacito al fuego para que reduzca. Cuando a fuerza de hervir, queden unas 9 cucharadas de salsa, se vierten encima del lenguado mas la carne de las almejas que tenemos guardada y se sirve.