Lenguado al roquefort

INGREDIENTES:
1 kg filetes de lenguado
Sal y pimienta
Jugo de limón
500 g. crema de leche
4 cdas. cognac
150 g. Queso roquefort (queso azul)
Harina
2 cdas. Queso rallado
Trocitos de manteca

MODO DE PREPARACIÓN:
Lavar, secar y condimentar los filetes con el jugo de limón, sal y pimienta.
Pasarlos por harina y colocarlos en una fuente para horno enmantecada.
Espolvorearlos con 2 cucharadas de harina.
Pasar el queso roquefort por cedazo y mezclarlo con la crema batida espesa. Condimentar.
Agregar el cognac y con esta preparación cubrir el pescado.
Espolvorear con queso rallado y manteca derretida.
Hornear 35.