Lenguado con fondo de espinacas

INGREDIENTES (para 4 personas)
8 filetes de Lenguado.
500 gramos de espinacas.
Una cucharada de mantequilla.
50 gramos de Cebolleta fresca.
2 cucharadas de Harina.
Medio litro de leche.
Sal.
Pimienta blanca (opcional).
Pimentón dulce.
2 cucharadas de aceite.
Queso parmesano rallado.

CÓMO SE ELABORA:
Hacemos una salsa bechamel de la siguiente manera: derretimos un poco de mantequilla, sofreímos la Cebolla picada en brounoisse hasta que poche (quede blandita y transparente).
Añadimos la harina y sofreímos durante dos minutos; bajamos el fuego y añadimos poco a poco la leche, sin dejar de remover.
Por último añadimos sal y pimienta al gusto, hasta conseguir una salsa ligera.
Hervimos las espinacas en Agua con sal hasta que estén tiernas, las escurrimos y las colocamos en una fuente de horno, formando una base.
Salseamos las espinacas con la mitad de la salsa bechamel.
Cocinamos a la plancha los filetes de lenguado vuelta y vuelta en una sartén con un poco de aceite y sal.
Colocamos los filetes de lenguado sobre las espinacas en la placa del horno y añadimos por encima una pizca de pimentón dulce y el resto de la salsa bechamel, y esparcimos por la superficie un poco de queso parmesano.
Por último, gratinamos la fuente hasta que el queso se dore.
Servimos caliente.