Lenguado a la jardinera

Ingredientes para 4 personas: Preparación:10 minutos. cocción:20 minutos.
250 gr. de dados de zanahorias cocidas, conservadas al natural,
sal,
8 filetes de Lenguado,
2 cucharadas de vino blanco,
laurel,
500 gr. de Garbanzos cocidos,
1 tallo de apio,
Eneldo,
200 gr. de champiñones,
1 zanahoria,
perejil,
2 cebolletas,
aceite de oliva,
Pimienta en grano.

Método
: Lavar las verduras frescas y las hierbas aromáticas. Picar las cebolletas y una ramita de eneldo. Retirar la parte arenosa de los champiñones, lavarlos y cortarlos en láminas finas.
Poner en la olla a presión la zanahoria, la cebolla, el apio, una hoja de laurel, una ramita de perejil, el vino, 4 granos de pimienta, sal y un litro de agua. Tapar y llevar a ebullición este caldo corto.
Dorar los garbanzos y las zanahorias(escurridos previamente) junto con las cebolletas y los champiñones en una sartén con aceite de oliva. Salpimentar y cocer 5 minutos. Destapar la olla a presión y seguir cociendo a fuego medio. Añadir los filetes de lenguado y hervir 5 minutos.
Escurrir el pescado, ponerlo en una fuente caliente, añadir los ingredientes reservados de la sartén, espolvorear con eneldo picado y servir.
Sugerencias: El caldo corto en la olla a presión debe hervir 10 minutos a partir del silbido.