Lenguado con romesco de Tarragona al cava

Ingredientes para 4 personas:
4 lenguados de 200 gr.;
2 dientes de Ajo;
25 cl. de vino de cava;
1 punta de Guindilla. Salsa de romesco de Tarragona al cava:
2 cucharadas soperas de aceite de oliva;
1 pimiento de romesco o ñora;
12 almendras;
6 avellanas;
6 dientes de ajo;
1 rebanada de pan;
15 cl. de crema de leche.

Método
: Elaboración y presentación: Se pican finamente los dientes de ajo y se doran en una sartén con dos cucharadas soperas de aceite, a las que se añadirá el aceite sobrante de la salsa - explicada aparte -.
A continuación se pasan los ajos a una cazuela apropiada para los lenguados, se ponen al fuego y se agrega el cava.
Cuando empiecen a hervir se incorporan la guindilla y el romesco diluido, con ayuda de una espumadera. En el instante en que arranque el hervor se añaden los lenguados y se dejan cocer durante unos 10 minutos. Se retiran y se sirven en platos individuales, calientes y cubiertos con la salsa.
Preparación de la salsa:
Se ponen dos cucharadas escasas de aceite en una sartén. Cuando esté caliente se introducen el pimiento - dándole una sola vuelta para que no se queme -, las almendras, las avellanas, los dientes de ajo y el pan, todo por separado. Se retira del fuego y se maja en un mortero para convertirlo en una pasta homogénea. Cuando se retiren los lenguados, una vez en su punto, la salsa queda en el fuego donde se le agregará la crema de leche. Debe removerse sin cesar hasta que empiece a hervir, apartarse de la lumbre y cubrirse con ella el pescado.