Lenguados del adorador de la luna

Ingredientes para 4 personas:
4 lenguados, de 250 g. de peso cada uno,
100 - 125 g. de Mantequilla,
2 tomates, pelados, despepitados y cortados finito,
2 cucharadas soperas de chalotas, hechas minúsculos cachitos,
1/2 botella de vino de (Muscadet : no sé cómo se traduce, así que úsese un "Viña Paceta" de Rioja, un "Martivillí" de Rueda, un "Yuntero" de La Mancha ... en fin),
1 cucharada sopera llena a rebosar de Pan rallado (+ otro poco para el acabado del plato),
Sal, Pimienta recién molida del molinillo.

Método
: Quitar de los lenguados la piel negra que los recubre ; secarlos bien ; salarlos. En la fuente pirorresistente donde vayamos a servir los lenguaditos, frotemos generosamente su interior con mantequilla. Tumbemos en ella los animalitos, echémosles sal, pimienta luego, cubrámoslos con unos trocitos de mantequilla y con una mezcla de tomates y chalotas picados ambos muy finito. Aliñémoslos con mesura, humedezcámoslos con el invento del Padre Noé, salpimentémoslos y rociémoslos con el pan rallado. Introduzcámoslos en el horno, caldeado con relativa moderación (alrededor de los 165-175 grados) - (¡Oh-ttia!, cómo afinan los gabachos! - N.del T.) Hornear durante 18-20 minutos - (Oh-ttia!, cómo afinan los gabachos! - N.del T.). Transcurrido ese tiempo, poner en la superficie de los animalillos unas pellas de mantequilla y una capita de pan rallado. Volver a meter la fuente en el horno durante 12- 15 minutos (aproximadamente) puesto que su estancia total en el horno ha de ser (en principio) de una media horita. Servir en la misma fuente tan pronto como salga del horno.