Lentejas Estofadas

Ingredientes:
1 kg. lenteja
2 ud. Cebolla
2 ud. Zanahoria
2 ud. Pimiento verde
8 ud. Clavo
1 ud. Ajo (diente)
1 hoja Laurel
aceite
1/2 cuchara sopera pimentón dulce
2 ud. Chorizo (gallego)
sal
Elaboración:
Lavar las Lentejas y ponerlas a cocer en Agua fria (aproximadamente el triple de volumen de agua que de lentejas), con las zanahorias peladas y troceadas, un pimiento sin pepitas, una cebolla limpia con los clavos de olor pinchados en ella, el diente de ajo, la hoja de laurel y el chorizo troceado. Cocer a fuego medio para que las lentejas no se rompan, y espumar, si fuera necesario, de vez en cuando. Durante la cocción añadir dos o tres veces un chorrito de agua fria para romper el hervor. Hacer un refrito en un poco de aceite de oliva, con la cebolla que queda y medio pimiento verde, todo muy bien picado. Añadir el pimentón, sal y un poco de caldo de las lentejas. Incorporar este refrito a las lentejas, rectificar el punto de sazón y dejar cocer 10 minutos más. Si el caldo de las lentejas queda demasiado aguado, se sacan unas lentejas, se trituran y se añaden al guiso. El tiempo de cocción depende de la variedad de lentejas que se usen.