Lentejas casi al horno

Ingredientes:

Para 4 personas
250 grs. de Lentejas
Aceite de oliva.
400 grs. de tomate.
Perejil picado.
1 Cebolla
1 Pimiento verde.
1 hoja de laurel.
Pimienta.
2 ajos.
1 pimiento rojo.
4 huevos.
Sal

Preparación:

Mantener las lentejas en Agua fría durante al menos 12 horas, escurrirlas y cocerlas (poniéndolas en una cazuela con agua fría y sal). Reservarlas. Rehogar la cebolla muy picada con los dos dientes de ajo, machacados, y el pimiento verde y el pimiento rojo, cortados muy finos. Mantener al fuego hasta que el pimiento esté tierno.
Añadir las lentejas con un poco del caldo de la cocción. Dar un hervor antes de incorporar los tomates, pelados, sin pepitas y picados, y una hoja de laurel. Ajustar de sal y dejar a fuego suave, con la cazuela destapada, hasta que el caldo vaya reduciendo y espese.
Rectificar de sal y pasar todo a una fuente de horno ligeramente untada en aceite. Abrir encima los cuatro huevos y meter la fuente al horno durante unos 15 o 20 minutos.
Sacar del horno y espolvorear con perejil antes de servir.