Lentejas con conejo

INGREDIENTES (para 4 personas)
1 kilo de Conejo troceado.
200 gramos de Lentejas.
1 pimiento verde.
1 puerro.
1 cebolla.
2 zanahorias.
5 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.
Pimienta.

CÓMO SE ELABORA:

En una cazuela con un poco de aceite (4 o 5 cucharadas) rehogamos el conejo salpimentado.
Añadimos una cebolla, el puerro, el pimiento y las zanahorias, todo bien picado (en brounoisse, picadito en cuadradito pequeño).
Damos unas vueltas al sofrito con el conejo, añadimos una cucharadita de pimentón dulce y añadimos las lentejas.
Cubrimos de Agua las lentejas, añadimos un poco de sal y dejamos cocer unos 50 minutos.
Si las lentejas quedasen secas podemos añadir un poco de agua fría durante la cocción.
Dejamos reposar 5 minutos antes de servir.
Servimos caliente las lentejas junto con el conejo, siendo plato único.