Lentejas estofadas con chorizo y morcilla

INGREDIENTES (para 4 personas)
250-300 g de Lentejas.
1 Cebolla picada.
1 Zanahoria.
1 puerro.
1 pimiento verde.
1/2 pimiento rojo.
1 morcilla.
Chorizo de guisar (al gusto, en rodajas de 1/2 cm).
Tocino (si es de los recortes del jamón serrano, más rico).
Pimentón dulce.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.

CÓMO SE ELABORA:
Dejamos en remojo las lentejas la noche anterior, para que se rehidrate la legumbre, salvo que sean "pardina", muy pequeñas, que no precisan remojo.
Picamos la cebolla, la zanahoria y el puerro, lo ponemos en la olla junto con el resto de los ingredientes, lo cubrimos de Agua y tapamos la olla, poniendola a fuego fuerte hasta que comience a hervir.
Entonces, reducimos el fuego al mínimo y dejamos cocinar durante 1 hora; a mitad de cocción sacamos la morcilla y reservamos para el final.
Antes de servir hacemos un refrito sencillo.
Ponemos aceite en una sartén con un diente de Ajo y cuando esté caliente añadimos una cucharadita de pimentón, removemos hasta que empiece a cambiar de color (se pone más oscuro), y lo echamos por encima de las lentejas.
Retiramos los Pimientos y añadimos la morcilla troceada y servimos.