Receta de Lentejas veraniegas

Se lavan las lentejas y se escurren bien, colocándolas en una bandeja grande o ensaladera.

Se pica la cebolla cruda en dados muy pequeños, incorporándola a las lentejas.

También se pede sofreir lentamente hasta que esté dorada (de las dos formas queda rica en la ensalada, en crudo le da un punto más refrescante y sofrita es más sabrosa..)

Se corta el bacon/panceta en dados pequeños y se pone en una sarten a fuego lento para que se vaya dorando en su propia grasa.

Cuando ésta se haya fundido completamente y el bacon esté crujiente, se escurre de grasa y se añade a las lentejas.

Mientras se dora el bacon, se cortan los pepinillos y las aceitunas en rodajitas finas y se mezclan con las lentejas y añadiendo también el atún desmigajado.

Pueden incluirse también algunas alcaparras.

Finalmente se adereza la ensalada con una vinagreta prerarada con la mezcla de abundante aceite de oliva, una cucharadita de sal, dos cuharaditas de mostaza antigua de Dijon y un chorrito de vinagre de Módena o de Jerez.

Se refrigera hasta el momento de servir y a disfrutar.

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