Libritos de jamón y piña

Ingredientes para 8 personas:
8 rodajas de lomo de cerdo,
2 Huevos,
100 gr. de Pan rallado,
100 gr. de Harina,
aceite de oliva,
sal. Para el relleno:
4 lonchas de jamón serrano,
4 rodajas de piña,
1 cucharada de Zumo de piña.

Método
: Cortar el lomo por la mitad en sentido longitudinal sin llegar a cortarlo del todo. Espolvorear el interior con sal. Cortar las lonchas de jamón por la mitad, rellenar los libritos con el jamón, y media rodaja de piña. Cerrar los libritos.
Pasar la carne por la harina y sacudirla para retirar los excesos. Batir el huevo con el zumo de piña y rebozar la carne. A continuación pasarlos por el pan rallado. Apretarlos con la mano para que se adhiera el pan bien. Calentar abundante aceite y freír los libritos hasta que estén dorados por ambos lados. Retirarlos de la sartén y escurrirlos sobre papel absorbente.
Servir con patatas fritas y lechuga.