Liebre a la forestal

Ingredientes (4 Personas)


sal,
pimienta,
zanahoria, 3 troceadas
laurel, 3 hojas
Cebolla, 2 muy picadas
puerro, 2 picados muy fino
patatas, 12 pequeñas fritas
harina, 50gr.
tomate, 2 maduros muy picados muy fino
Brandy, 1 copa
aceite de oliva virgen, 250ml.
ajo, 4 dientes
Perejil, 1 rama
panceta, 200gr. en dados
tomillo, 1 rama
vino seco, 1 vaso
champiñones, 200gr.
consomé, 1/2 litro
cebolletas, 12
Liebre, 1 joven


Preparación


Se limpia la liebre y se trocea; se pone en adobo durante doce horas. El adobo consiste en ajo, aceite, cebolla picada, tomillo, perejil, laurel, sal y pimienta, Vino blanco y un poco de vinagre. Se escurren los trozos y se pasan por harina. Se doran en una sartén, se flambea con el brandy y se pasa a una cazuela (de meter al horno). Se pone la panceta, se deja dorar un poco y se ponen las legumbres. Se deja rehogar un poco y se pone el vino y el consomé, dejándola cocer lentamente.

Una vez cocida se pasa a una fuente o cazuela (para ir directamente a la mesa), donde se ponen las legumbres y las patatas y se le echa la salsa por encima una vez pasada por un colador, y se espolvorea con perejil picado.