Receta de Liebre en salsa de vino tinto
Receta de Liebre en salsa de vino tinto
Ingredientes para Liebre en salsa de vino tinto
  • Para 4 personas:
  • 1 Liebre limpia.
  • 1 dl de Aceite de oliva.
  • 100 g de jamón ibérico en trozo grande.
  • 1 litro de vino tinto.
  • 1 copa de Vino blanco seco.
  • 4 cucharadas de Vinagre de vino blanco.
  • 1 cebolla.
  • 1 zanahoria.
  • 1 manojo de perejil
  • 1 rama de romero
  • 2 hojas de Laurel.
  • Sal
  • Pimienta negra en grano.
  • 2 cucharadas de Harina.
  • 1 copa de orujo de galicia.
Guía para la preparación de Liebre en salsa de vino tinto
  1. Ponemos en una cazuela el vino tinto, el vinagre, cuatro granos de pimienta, una o dos zanahorias, unas ramitas de perejil, dos hojas de laurel y un ramito de romero.
  2. Cocemos suavemente durante unos 10 minutos, dejándolo enfriar a continuación.
    Cortamos la liebre en piezas sin cortar los Huesos (cortando por las articulaciones) y colocamos en una cazuela de barro, agregando a continuación una copa de orujo de Galicia y la anterior preparación fría, dejando la carne marinando durante 12 horas.
  3. Pasado ese tiempo vertemos en una cazuela el aceite de oliva y ponemos al fuego.
    Cuando estén bien caliente, se colocan las piezas de la liebre bien escurridas del marinado.
  4. Sofreímos a fuego vivo, bajando después el fuego, tapando el recipiente, como si estuviésemos asando.
  5. Cuando la carne esté bien dorada, añadimos el jamón troceado en taquitos, un diente de Ajo y dos cebollas troceadas en brunoise (picado en cuadraditos pequeños).
  6. Sofreímos suavemente la cebolla, espolvoreamos dos cucharadas de harina hasta que ligue un poco la verdura.
  7. Añadimos 2 cazos del marinado inicial pasándolo por un colador, una copa de vino blanco y un vaso de Agua y dejamos que hierva a fuego suave por espacio de 40 minutos como mínimo hasta 1 hora más o menos.
  8. Ponemos a punto de sal cuando la cocción está casi finalizada.
    Acompañamos de una guarnición de menestra de verduras..
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2 opiniones de Receta de Liebre en salsa de vino tinto
  • Oscar
    Realmente parece muy buena ,pero antes de dar el veredicto final con un poco de suerte este fin de semana preparo una y despues les cuento (el orujo de galicia ? )
  • Mº Angeles
    SUSTITUYO EL ORUJO POR AGUARDIENTE DE PIZARRA EXTREMO
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