Liebre en salsa de vino tinto

INGREDIENTES (para 4 personas)
1 Liebre limpia.
1 dl de Aceite de oliva.
100 g de jamón ibérico en trozo grande.
1 litro de vino tinto.
1 copa de Vino blanco seco.
4 cucharadas de Vinagre de vino blanco.
1 cebolla.
1 zanahoria.
1 manojo de perejil, 1 rama de Romero y 2 hojas de Laurel.
Sal y Pimienta negra en grano.
2 cucharadas de Harina.
1 copa de orujo de Galicia.

CÓMO SE ELABORA:
Ponemos en una cazuela el vino tinto, el vinagre, cuatro granos de pimienta, una o dos zanahorias, unas ramitas de perejil, dos hojas de laurel y un ramito de romero.
Cocemos suavemente durante unos 10 minutos, dejándolo enfriar a continuación.
Cortamos la liebre en piezas sin cortar los Huesos (cortando por las articulaciones) y colocamos en una cazuela de barro, agregando a continuación una copa de orujo de Galicia y la anterior preparación fría, dejando la carne marinando durante 12 horas.
Pasado ese tiempo vertemos en una cazuela el aceite de oliva y ponemos al fuego.
Cuando estén bien caliente, se colocan las piezas de la liebre bien escurridas del marinado.
Sofreímos a fuego vivo, bajando después el fuego, tapando el recipiente, como si estuviésemos asando.
Cuando la carne esté bien dorada, añadimos el jamón troceado en taquitos, un diente de Ajo y dos cebollas troceadas en brunoise (picado en cuadraditos pequeños).
Sofreímos suavemente la cebolla, espolvoreamos dos cucharadas de harina hasta que ligue un poco la verdura.
Añadimos 2 cazos del marinado inicial pasándolo por un colador, una copa de vino blanco y un vaso de Agua y dejamos que hierva a fuego suave por espacio de 40 minutos como mínimo hasta 1 hora más o menos.
Ponemos a punto de sal cuando la cocción está casi finalizada.
Acompañamos de una guarnición de menestra de verduras.