Limonia

Ingredeintes para 4 personas:
1 Pollo entero, limpio y troceado, que pese 1,2 Kg. por lo menos,
2 cebollas de buen ver,
1 limón (o sea, su zumo),
75 gr. de Panceta de cerdo (no ahumada),
1/2 de caldo de pollo,
40 centilitros de Leche de almendras,
Especias : 5 gr. de Pimienta negra molida + 5 gr. de canela, molida + 5 gr. de Jengibre + 5 gr. de azafrán molido + 1 clavo.

Método
: En una cazuela ("poele", mejor) ponedme la panceta cortada en daditos. Cuando humee, echad la cebolla, cortada en finas lascas, y los trozos del pollo. Cuando se hayan dorado, es menester quitar los trozos de panceta que no se hayan disuelto : sazonad y echad las especias por encima. Añadid la leche de almendras y el caldo de pollo en las cantidades reseñadas. Subid la temperatura hasta que hierva. Cuando lo haya hecho, bajad el fuego y dejadlo cosa de 40 minutos "que si hiervo que si no hiervo". Transcurrido ese plazo, añadid el Zumo de limón y darle un hervorcito.
Servir a continuación.
Si puedo, lo acompaño de escarolas o de Berros sobriamente aderezados con cominos machacados, pelín de vinagre, sal y aceite al gusto.