Lomito de Merluza al Vapor y Aroma de Manzana Reineta

Ingredientes:
4 ud. Merluza (lomos)
50 gr. Mantequilla
 
PARA LA SALSA
1/2  kg. Cebolla
1 ud. Ajo (diente)
1,5 dl. aceite
1 chorro Vino blanco
1 cuchara sopera Salsa de tomate
1 ud. Guindilla (pequeña)
PARA LA GUARNICIÓN
1 ud. Manzana (reineta)
1 ud. cebolla
Elaboración:
1 preparaciónSazonamos la merluza y extendemos aceite sobre ella, poniendo en fuente de horno con la piel para abajo. Metemos al horno durante 6 minutos a 175º.
2 para la salsaSe pone a sudar la cebolla y el diente de ajo, todo ello cortado en juliana en el aceite durante una hora. Pasado este tiempo se le agrega el vino blanco, la sidra, la salsa de tomate y la guindilla, dejando reducir durante 1 hora, que es cuando sazonamos al gusto y pasamos la salsa por el turmix.
3 para la guarniciónCon la cucharilla de ahuecar, se hacen unas bolitas de manzana que harinamos y freimos. La cebolla la cortamos en anillos, la harinamos y también freimos.
4 presentaciónEn el centro del plato colocamos el lomo de merluza, decorando por un lado con las bolitas de manzana y por otro con los anillos de cebolla dorados.