Lomo de Cochino con Mango

Ingredientes:
para -2 personas 1 kg. Lomo de cerdo (atado en forma cilíndrica)
1 ud. Limón
aceite
2 cuchara sopera Azúcar
1/2 taza Cebolla picadita
2 taza jugo de Mango
2 taza consomé de carne
1 hoja Laurel
1 ramillete Perejil
1 taza Agua
1 ud. mango maduro (la pulpa picada en cuadraditos)
1/2 cuchara sopera salsa inglesa
 
MARINADA
1 ud. cebolla grade
3 diente Ajo
1 cucharadita aceite
1 cucharadita Vinagre
1/8 cucharadita Pimienta negra molida
1/8 cucharadita Tomillo seco molido
1/4 cucharadita orégano o Mejorana seca
1 cuchara sopera sal
Elaboración:
1.- Al lomo del cochino se le quita toda la grasa, se frota con limón Y se lava bien. Se prepara un adobo mezclando en el envase de una trituradora todos los ingredientes del adobo. Se pone en un envase. Se agrega y frota el cochino con el adobo y se deja aparte en el envase por 30 minutos o más. 2.- En un caldero se pone el aceite a calentar. Se agrega el azúcar y se cocina hasta dorar, unos 2 minutos. Se agrega el cochino y se dora por todas partes unos 5 a 7 minutos.Se pasa el cochino a una bandeja y se elimina parte del aceite del caldero, dejando sólo unas 2 cucharadas. 3.- Se agregan el adobo y la cebolla al caldero y se cocina hasta marchitar, unos 3 a 4 minutos. Se agrega el cochino y se cocina dándole vuelta por 2 minutos. 4.- Entretanto se ha obtenido el jugo del mango poniendo la pulpa de los mangos pelados en una trituradora, luego se cuela para eliminar las hebras. Se agrega al caldero el jugo del mango y el consomé mezclados, la hoja del laurel y el perejil. Se lleva a hervor, se cocina 15 minutos a fuego fuerte, se pone a fuego mediano y , tapado, se cocina unos 15 minutos màs. Se agrega la taza de agua y se continùa cocinando por 60 minutos. Se retira del fuego. Se pone el cochino en una tabla. Se desamarra, se corta en tajadas delgadas y se pone en una bandeja que se conserva caliente. 5.-Se cuela la salsa a través de un colador . Se vuelve la salsa colada a una olla limpia. Se le agrega el mango picadito y se cocina 1 ó 2 minutos corrigiendo la sazón si es necesario. Se baña el cochino con esta salsa y BUEN PROVECHO